黄小厨在《小厨FM》们中曾经跟大家聊过，什么是心目中的最强下饭菜？（点击进入），作为半个湖南人，黄小厨说，他觉得辣椒炒肉怎么做都好吃！
一份辣椒炒肉，说简单也简单，说讲究也是有不少的。比如说，辣椒最好选用螺丝椒（螺丝椒>杭椒>青椒），切的时候不要直刀切，要切滚刀块，炒菜之前先干煸将辣椒煸软才传统；比如说，肉片最好用猪腿肉（后腿肉>五花肉），猪腿肉瘦肉不柴，肥肉还会增加辣椒香度；比如说辣椒炒肉里面可以放点豆豉，更下饭……小厨们来看视频吧！
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辣椒炒肉
食材
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螺丝椒 200g / 猪腿肉 150g
大蒜 10g / 干辣椒 5g / 豆豉 30g
酱油 15g / 生抽 20 / 盐 适量
步骤
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将大蒜切片，螺丝椒切成滚刀块备用。
猪腿肉切去猪皮，将肥、瘦肉分开，肥肉切条，瘦肉切片。瘦肉放于碗中，加入酱油、料酒后抓匀，腌制十分钟备用。
准备一口锅，锅加热后不放油，放入螺丝椒干煸，煸炒片刻后加入适量盐，继续煸炒至螺丝椒变软后盛出备用。
重新起锅，锅热后倒入油，先放入肥肉煸炒，待煸炒至肥肉变焦黄后放入瘦肉片，肉片变色后加入豆豉、干辣椒，翻炒片刻后加入螺丝椒继续翻炒，放适量酱油，调味后出锅。
TIPS
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●猪肉最好选择后腿肉，如果没有，可以选择五花肉
● 螺丝椒，其次是杭椒，然后是青椒
●第一次干煸辣椒时候不用放油，放一点点盐是为了加速辣椒变软，盐不用太多
如果小厨们觉得一道辣椒炒肉下饭还够，那么点菜时间到了！
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●回锅肉＋水煮肉片
●回锅肉
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●水煮肉片
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●看人下饭
（点击图片即可直达下饭磊）
*本视频食材由盒马鲜生提供
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@所有人
“
来唠唠，你家乡那一道勾人的菜？
”
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本文标题：黄小厨最爱的辣椒炒肉，还有这些门道！
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