年前，锅妹还在办公室里艰苦奋斗的时候，就看到老家的朋友发了一条“糯米圆子已经炸好了，就等你回家”的朋友圈，图片上的糯米圆子金黄金黄的，还冒着热气，咬开的那一口，露出里面晶莹剔透的米粒儿。
当时看到这个照片的时候，锅妹还想着回家一定要吃圆子。
转眼间，都已经大年初二，圆子嘛，锅妹当然吃了个饱。看到这个糯米圆子也许就有人猜的出来锅妹是安徽人。
锅妹家位于安徽中部，在那里过年的时候，菜市场的商户们就在门前的木板摆上一大摞的糯米圆子，旁边还有个大铁锅，商家就用一个大漏勺盛满一勺子的糯米圆子放到油锅里去炸。
没过一会就可以闻到糯米被炸出的香味，等到白色的糯米圆子外面一层榨至金黄，就可以打捞出来了。新出锅的咬一口软糯可口，米香充斥在你的口中！真的是不要太好吃啊！
说到现在，只说锅妹老家过年吃什么，真的太单调和无趣了一点！所以呢，今天我们不仅要说锅妹家的年夜饭必吃什么，还要说说全国各地的朋友们年夜饭上必须要有的那一道菜是什么。
西 藏
XI ZANG
为什么会把西藏的古突放在第一位，是因为锅妹迫不及待的想要和你分享这个听起来就很新奇的东西。作为南方长大的孩砸，锅妹还是头一次知道这个食物。
古突是什么呢？西藏的年夜饭叫“古突”，古突是面疙瘩的意思。“古”藏语意为“九”，代表九种食材，“突”藏语意为面食。
具体点来说：古突是一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥。面疙瘩里包着石子、羊毛、木炭、辣椒等各种蕴含不同意义的东西。
比如说“古突”里的盐巴代表懒惰，羊毛代表性格温和，木炭代表心黑，辣椒代表嘴巴不饶人等等。
古突是什么样子的~
大家围在一起吃古突的时候，只要吃到里面包含东西的面团就要当面打开了，给大家看。
拆古突
藏历新年,除了吃古突之外，每家每户都会炸“卡赛”—就是用酥油和面粉制作出各种形状的油果子。卡赛种类很多，有耳朵状的“苦过”，有长方形的“那夏”，有勺子形的“宾宾斗豆”，有圆盆状的“不鲁”，有大麻花似的“木冻”等，炸好的卡塞外面涂以颜料，裹以砂糖。既是装饰神案的艺术品，又是款待客人的佳肴。卡赛的花样和种类往往代表着女主人的勤劳聪慧。
（卡赛）
这里又出现了一个新的名称就是“切玛”，“切玛”是一个木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。
藏族新年的时候，你去藏族朋友家时，老阿妈首先向你献切玛你就从堆放在“钵”中的“切玛”里拿出一点来，说一句“扎西德勒”意为吉祥如意。再往自己的嘴里放进一点，预祝新春如意，身体康健。
（切玛）
东 北
DONG BEI
锅妹弱弱地问一句：来了，老弟！这句话是东北话吗？如果不是，请各位小哥哥小姐姐下手轻点。
东北菜里，锅妹印象最深刻的是一年央视春晚小品里提到过的小鸡炖蘑菇。当时看那个小品的时候，锅妹脑子里想的是一锅浓香的土鸡汤配上从山上采下来鲜美的菌菇，鸡肉鲜嫩有弹性，咬一口菌菇，鸡汤碰撞在舌尖那一秒的狂欢，嗯~真好！
听说东北人过年通常必须包括“四大件儿”,什么是四大件儿呢，即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”、不“东北”。
东北人过年提倡大鱼大肉过年，过年必须要有肉，所以这个四大件作为肉类里扛把子的，必须的全整上。
东北人准备年夜饭的时候数量上也有讲究，必须是双数。至于他们过年具体吃哪些菜，像上文中提到的小鸡炖蘑菇、以及大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是东北过年时的必吃菜。
吃完正餐，当然要吃点水果来打打牙祭。东北的餐后水果也很有特色。什么冻梨、冻柿子、冻车厘子，好像冬天能冻住储存的水果都被冻起来了。东北的冻梨一般是香水梨冻的，用凉水缓好后有一层冰，敲碎冰咬个小口，用嘴一嘬果肉果汁都吸进嘴里，酸甜可口，美味同时解酒解腻的功效。
除了上面说到的这些菜，东北过年还有一个很出名的特色菜：杀猪菜。原本是东北农村每年接近年关杀年猪的时候吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
杀猪菜不怎么讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来
是不是有点好奇这道菜是什么样的呢！那就来看看吧！
北 京
BEI JING
关于北京的年夜饭，锅妹想说的是饺子。北京的饺子可不是一般的饺子，它是有思想有灵魂的饺子。在北京，只有你想不到的，没有你吃不到的饺子。
除了老北京人最爱的茴香、韭菜、大白菜，还有荠菜虾仁、羊肉萝卜、西红柿牛腩等，任何两种以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。应有尽有！
说到这里面的饺子，它也不是随便下了水捞起来就吃的，部分北京人过年时的饺子不是大年三十晚吃的，是三十晚一家人吃完饭，在一起包的用来初一早上吃的。而且第一顿饺子必须是素馅的，寓意一家人平平安安，风平浪静。
包饺子了啊
锅妹还和大家伙说一个老北京人家年夜饭还会做的一道菜—“豆儿酱”,何为这个“豆儿酱，即是由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。
芥末墩儿
豆儿酱
过年期间，难免要大鱼大肉的，这些凉菜可以缓解大家吃太多油腻食品导致的脾胃不舒服。
锅妹的妹妹小时候很喜欢吃萨其玛，不知道各位小伙伴有没有吃过，锅妹觉得软软的蓬松的微甜的萨其玛很好吃，之前还有一种萨其玛颜色偏黑，超级硬，锅妹觉得真的太难吃了。
不过让锅妹感觉到意外的是萨其玛是北京年夜饭祭祖中必备的小零食。哈哈哈，看来萨其玛好吃也是有它原因的，毕竟是老祖宗们爱吃的。
时间再往前推一点的老北京人家过年时候家里，还供有佛龛或神像。
在年三十那天，最讲究是要将神像摆上九堂大供，包括成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。
就算是家境不好的人也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品不仅是敬神用，实际上也是为人准备的。
上 海
SHANG HAI
锅妹在做这个选题的时候，就问了下身边那位上海本地的同事“你过年吃啥”，可是同事想了半天说“那个菜名我知道用上海话怎么说，普通话版一时半会想不起来！”
然而到今天了，锅妹还是不知道那道菜是什么，不过没关系，锅妹利用其它的渠道知道了上海人年夜饭哪些菜是肯定会有的。
根据锅妹小分队收集过来的消息呢：是这样的！上海人过年一定会吃花雕醉鸡。
老上海人通常会选用蹬鸡，因为蹬鸡的肉质足够细腻、肥厚!用盐腌制放水里煮;待鸡冷透、斩块、放入腌制缸内、摆一排撒层盐、最后倒入5年陈的绍兴花雕浸透、最后密封封盖。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”!
一般人家年夜饭席上会有发芽豆和黄豆芽,这两样象征着升和发,十分吉祥如意。除了这个，还有一个四季烤麸和春卷提的比较多。春卷，在锅妹的概念里一直是化为早点那一类的，来到上海，才知道它还可以在正餐中做为一道菜这样吃。
说到烤麸，锅妹第一次和它近距离接触的时候，还是一个天真单纯的大一新生！当时一脸无知的问食堂阿姨是什么，阿姨亲切的回答我：这是烤麸，很好吃的，来一点！然后，锅妹就和这盘烤麸去进行了深刻的交流。
所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。年夜饭必吃的四喜烤麸中的四喜就是烤麸、香菇、木耳、花生米。菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。一口咬下去，浓郁的酱汁就会流出来。
上海人吃完年夜饭过后，到子夜时，有一些人还会去城内庙中争烧“头香”，撞“头钟”。玉佛寺一般都是烧头像的地方，龙华寺是撞头钟的地方。
另外上海人年夜饭不喝汤，这是为什么呢，因为上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。所以年夜饭上就没有汤品。
锅妹想说个题外话：在锅妹在认知里，西红柿炒鸡蛋、烤鸭、红烧肉它是咸味的，初来乍到这偌大的城市，吃到甜味的西红柿炒鸡蛋和红烧肉时，内心OS：罪过罪过，学习无海无涯，吾辈还需增长见识。
湖 南
HU NAN
湖南小吃很出名，作为一个以吃出名的地方，他们的年夜饭还怪让人好奇的呢！
湖南人过年，一个3公斤左右的大肘子是必备年菜，这道菜俗称“团年肘子”，顾名思义，就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。
湖南的“团年肘子“有3公斤大小，也就是六斤多，把一块六斤多的肉放到桌上那有多大啊，一般都吃不完，不过端上桌，也是为了取个好彩头的意思。
这个肘子在当地还叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”。
因此年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。
湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，运用了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。它最大的特色是蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，啧啧啧，想想口水都要流下来了。
湖南人除夕还会吃鸡、肉、鱼三样。鸡要求是雄鸡，将其整只清炖，装盘时要让其头昂起；鱼要选用白鲢，将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。
同时桌上的菜多是有含义的。比如:鱼圆（丸）、肉圆象征团圆，萝卜意为好彩头，全鸡，“食鸡起家”，一些油炸食物，因为经过油煎火炸，以示“家运兴旺”。
株洲、衡阳等地民间吃团年饭，蔬菜不用刀切碎，随便用手撕一下即可，吃时也不咬断，而是慢慢地吃进去，意为祝父母长寿。邵阳、怀化等地，吃团年饭时，不吃白菜，忌讳“一年白过了”。
安 徽
AN HUI
安徽的年夜饭吃什么呢！除了开头提到的糯米圆子。还有各种炒肉片、炒肉丝等，比如高瓜炒肉片，青椒炒肉丝。肉类菜品还有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品。
在锅妹的老家，过年的时候，饭桌上一定要有锅！这个锅不是饭锅的锅，而是一种菜的名称。一般会在桌子上放一个酒精炉，炉上架个小铁锅。锅里放着炖好的鸡鸭鱼肉，或者是烧好的牛羊猪狗肉，在加上一些粉丝，豆腐之类做配菜。这个象征排场，锅子数量越多，说明这顿饭很受重视。年夜饭的时候，至少要两个锅子朝上。
安徽其他一些地方年夜饭也有不同的特色，有些地方春节的第一餐，每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
再来说说大家比较熟悉的城市合肥：合肥的年夜饭必须要有一碗“鸡抓豆”，它的意思是“抓钱发财”。每个当家人要在这一天吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。
安徽人过年除了吃年夜饭还要洗浴。在民间传统中，素来就有“有钱没钱，剃头过年”的说法，过年之前人人都要洗浴和理发。在一年年末的时候，理个新的发型，寓意着用新的气象迎接新的一年。而洗澡则意味着洗去过去一年中的一切烦恼和忧愁.
重 庆
CHONG QIN
重庆人做年饭那架势可是认认真真的，一些必不可少的传统主菜是要花费十天半月去准备。他们的年夜饭里“扣肉”“灌海椒”是绝对绝对不可少。
扣肉，主要是由猪肉制作而成，猪肉是主料。之所以叫扣肉的原因是来源于它的做法将猪肉蒸熟或者炖至熟透之后，将之倒扣在碗里的过程。“扣肉”虽然看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。
那“灌海椒”是什么呢！就是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
除了这两个菜，重庆人的年夜饭鱼是最重要的主题。水煮鱼、豆瓣鱼、干烧鱼、酸菜鱼，麻辣鱼、豆豉鱼、红烧鱼、花椒鱼、干煸鲫鱼、剁椒鱼头、各家对鱼的做法各有特色。
年夜饭除了这些硬菜，还有一些小甜点对重庆人而言也是必不可少的，像什么磨汤圆面、捣糯米糍粑、做年糕、炸麻花、蒸五彩馒头和烧麦之类的。
重庆南山盛产腊梅花，当地人春节还会在家里摆上淡黄色的腊梅花，腊梅花有着淡淡的清香。在重庆，到了腊月，不论你到花市还是在普通街道，到处都能看到来自近郊的农民身背背笼，里面装满含苞待放的蜡梅花。
广 东
GUANG DONG
广东过年必吃的一道菜是什么，那必须是盆菜啊！盆菜的用料没有特别规定，但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。
食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。可别小瞧这看起来简单的盆菜，它可是有700多年的历史了。
广东人过年还会吃炒米饼，有一首很流行的儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”这首歌中就提到的炒米饼。
炒米饼大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，也不能太小，否则就容易炒坏。因此，炒米的人需要站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，常常是一炒就是大半天。
除了这个炒米饼，还有一个小吃，广东人过年会吃的叫蛋散，是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
这个蛋散的由来还有个传说，据说在古代的时候，别人家都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆。
苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇。
品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”就这样蛋散就由此而来。
台 湾
TAI WAN
锅妹年轻的时候，沉迷于台湾言情偶像剧里无法自拔。每天渴望着可以去台湾游玩，邂逅一名好看的小哥哥，开始一段跌宕起伏轰轰烈烈惊天地泣鬼神的爱情。现在想一想，真的是——无比的羞耻。
爱屋及乌，年轻的锅妹对台湾的民俗与风情的功课做的十分认真。没想到若干年后，台湾没去成，好看的小哥哥也没瞅到。那些了解到的知识用到了这篇年夜饭的推文里！人生真的是处处充满着奇妙。
台湾的除夕之夜，全家人都要欢聚在一起“围炉”，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭。吃年夜饭“围炉”时，八仙桌下要放一个新炭炉和一把新葵扇，扇上和炉上会贴着红纸书写的“春”和“福”字。
就像台湾俚语里说的：“年夜没返没某(妻)，清明没返没祖”，这句话要表达便是年夜合家团聚的意义。如果还有亲人无法赶回，就要空出一个位子放那人的衣物，以示团聚。围炉时要说如“吃红枣，年年好!”、“吃年饭，年年赚!”等等的吉祥话。
围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，要从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。
台湾同胞们的年夜饭一定要有荠菜和韭菜，荠菜也叫“长年菜”，含有长寿的寓意。“韭”和“久”同音，象征长长久久。
除了这些，年夜饭还要有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起家”，可大振家声。吃鱼丸、虾丸、肉丸，意味着“三元及第”(丸与元谐音，三元即是状元、会元、解元)，望家中学子高中的意思。
三元及第
有些家庭还会买血蚶(一种海产贝类)，因为贝象征金银，对吃剩的贝壳，也不能乱扔收存好，寓意全家不缺钱。
让锅妹印象最深的是是“乌龟豆沙年糕”，这是一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，蕴含着有益寿延年之意。
另外，还有一种咸味萝卜年糕，用火烤热后再用紫菜包起来吃。它具有解荤腥、调口味之作用外，因为在台湾话中萝卜又称菜头，和“菜头”同音，又含有来年“好彩头”的祝愿。因为在台湾话中萝卜又称菜头，和“菜头”同音。
台湾人过年有一种叫做“避债戏”的娱乐活动，“避债戏”，就是大年三十晚上，一些寺庙演戏。那些欠有别人债款而年前又无法还清的人，为了躲避债主上门催债，便偷偷地跑到庙前的“避债戏”台前“看戏”这时，如果讨债或收账的人，硬是闯到“避债戏”台下来找人要钱的话，不仅会惹起“公愤”，而且必遭“群打”，讨个没趣。
哎呀呀，不知不觉的，我们这期的不同地方的年夜饭必备菜品到这里就要和大家拜拜了。
虽然我们在推文里还有很多地方的特色菜没有提，但是大家也不失望，我们可以继续在评论里嗨啊！
福到了哦！快点来集福啊！祝大家在新的一年里都可以福气满满！“猪”事吉祥！
portant="important" rgb="rgb" center="center" sans-serif="sans-serif" arial="arial" microsoft="microsoft" ui="ui" gb="gb" hiragino="hiragino" sc="sc" pingfang="pingfang" neue="neue">今年过年你家又吃了什么样的年夜饭呢！，快来和我们一起来玩拼桌菜，点击下方小程序，可以直接玩哦！
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本文标题：中国年夜饭地图：在我家，少了这道菜，都不算是过年～～
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