我爱人最喜欢吃我做的手擀面。有特色与众不同,润口好吃。跟别人做的略有不同,我喜欢在面里,加一个鸡蛋,放上一把淀粉,一点精盐。这样,和出的面有筋性,把和好的面团,放到盆里醒上半小时。面团醒好后,才能进行,下一道工绪,擀面。
擀面也是个技术活,很有讲究的。
用擀面杖一点点的擀开,让面团逐渐摊开,伸展,手的力度要掌握好,两手要向两边用力,把面心擀开,舒展开,圓圆的不能有褶皱。簿厚均匀,
就和我们做人一样,要厚道,心中坦坦荡荡,舒展,大方。实实在在的做人,做一个有担当,有包容心的人。
切面时一定要掌握好宽度。左手按在叠好的面皮上,做为尺子,右手持刀,左手关节贴住刀面。右手切,左手和刀佩和好,同时向后挪动。
在东北老家,有个习俗,出嫁的新娘子,当天晚上必须吃一碗面条。切的宽宽的,也叫宽心面,寓示着儿媳妇,进了婆家心要宽。做个胸襟宽广的人!
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我和我爱人结婚时,一切从简,当晚也没吃过宽心面。这日子过的斤斤计较,总打嘴仗。后来有邻居,懂事的老年人,告诉我,孩子你们结婚没吃,宽心面。才导致心眼没打开,你以后多给她吃宽心面吧。从那以后,我时常给她做宽心面吃。慢慢的我爱人,就爱吃这口了,时间常了。真管用,她变的,性格开朗大方,不计小节,心比天大,脑袋丢了,都不知道,到哪去找,哈哈哈哈!都说心宽体胖,这心也大的没边了。
也怪我,总给她做宽心面吃,让她宽心。久而久之,这心宽的,都没心没肺了,哈哈哈哈!
煮面时提前将锅里放上水,烧开。将切好的面条,放在滚开的水里煮,煮面时,时间不能太长。将煮好的面条,捞到提前调好的汤里,这,也叫回勺面看着汤里舒展开的身姿,清澈透明,略有光泽,寓示着我们要做一个,清澈透明,清清楚楚,明明白白的人。长长的面条,情深意长。
吃上一口,温暖心田,香气四溢,热气腾腾,清淡可口,滑润,香甜,温馨!
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