唐代著名医学家孙思邈在《千金方》里写道，春天饮食应以“省酸增甘，以养脾气” 为先。作为江南的水乡地，过了春节，餐桌上就见春色烂漫了。春暖花开的季节，人们期盼已久的蕨菜、马兰头、荠菜、山葱、水芹等野菜也开始欢天喜地地“蹭”岀来了。春天野菜的活色生香，鲜嫩美味，着实让人们所青睐。那些略显清苦的野菜，带来的是一种充满凉意的芬芳，这样的食味是一种只可意会又不可言喻的体味。天然、原生态、绿色的野菜分外的抢眼也就在我们情理之中了。
田野里，小溪旁，山路边，绝对是野菜的乐园。要问哪里的野菜最多最鲜嫩，春晓盐碱田、太白山簏、东钱湖畔、四明山腹地、双峰白溪，九龙湖旁到处都是野菜的集中地，挖着最新鲜的野菜，讲究一下春日养生，无论是品赏山里的农家乐还是城里的大众餐馆，都舍不得放弃这些最美味的时鲜货。这不，有说口味新鲜的，有说养生重要的，都是以“青翠”色彩来应春景，在品赏美食的同时补补冬天里失去的微量元素，何乐而不为呢？
荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布江南各地。自古以来，就有食荠菜习俗。《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”之诗句。唐代，荠菜成了迎春的必需品，人们在立春，都要吃荠菜馅春饼，还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相馈赠。宋代，食用荠菜更为普遍，辛弃疾也曾写过关于“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”荠菜的词。
人们特别喜欢在春天吃荠菜，因为荠菜在春天叶嫩根肥，味道鲜美。荠菜烹调方法也很多，做菜粥、菜饭；做菜可清炒或凉拌；还可做馅子包水饺、煮馄饨。荠菜还是一种地道的药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，可用于治疗痢疾、水肿、便血、月经过多、目赤肿痛等症。《本草纲目》里则载其有“明目、益胃”的功效。至今许多地方仍然保留着三月三日吃荠菜煮鸡蛋的习俗，在这天，人们要采集大量荠菜，晒干留着煮水服用，就是因为意识到荠菜降血压的功效。所以民谚有说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜还有一个别称为“护生草”，也是取其能治百病，对身体大有益处的意思。
除了荠菜,这些的山药菜、山蒜等一些野菜略有微毒，需经浸泡。这类野菜在煮食前，务必要在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理。树上的野菜品种不多，如：刺嫩菜、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹裹，炸成椒盐马齿苋，风味会更加独特。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。在春季里，马兰头的吃法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以与其他食物一起烧成美味可囗的菜肴。如果用以明目，可与胡萝卜炒着吃。若目赤肤痛，可以用豆腐干各半，制成凉拌菜。同时还可以与蘑菇竹笋一起炒，这道菜具有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。适宜于患有高血压，糖尿病，视力减退者长期食用。初春时节，正值荠菜，马兰头，鱼腥草，蕨菜，竹笋，香椿等既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，应不失时机地采食。
值得一品的是争先绽放在枝条上的香椿芽，是应了腊肉、鸡蛋、豆腐等之邀约。香椿煎鸡蛋、香椿炒腊肉、香椿伴豆腐，哪一样不让人春心荡漾。民间有“家有一树椿，春菜不担忧”的说法，就连明末清初的文学家李鱼谈起饮食之道时也把香椿芽推到极点，“菜能香人齿颊者，香椿头是也。”可是，没等我们鼻子闻够香椿煎鸡蛋那扑鼻的芳香时，我们身边的田野里、小溪旁、山路边那马兰头、蕨菜、山葱、荠菜、水芹等许多野菜经过晰晰沥沥春雨的浇淋，快速地舒展僵硬的身子，经春风轻拂，纷纷从土地、水里、枝条上“钻”出来，并顺理成章地进入我们的餐桌上。也因为这些野菜充满了野性与妩媚，故在春天里便抢占了“家菜”的风头，成为人们舌尖中的最爱。就连唐代大诗人白居易也情不自禁地吟道：“遇物尽欢欣，爱春非独我”也。
本文标题：野菜春笋清明螺
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