一提起新疆，许多人往往都会情不自禁地联想到烤羊肉串。我这次新疆之行，就很好地体验了一把地道的新疆烤羊肉串，还有其他几种“名吃”的魅力。
烤羊肉串，当地人也称其为烤肉。在乌鲁木齐大巴扎，露天卖烤羊肉串的人很多，而且大多都是当地维族人，那情形与在锦州站在马路边，吆喝着卖烧烤的新疆人差不多。
临近傍晚时分，朋友在大巴扎附近一家环境优秀、由维族人经营、有很浓郁伊斯兰风情的饭庄，请我吃了一顿非常有特色的新疆小吃，其中就有地道的新疆烤羊肉串。当时，我就给这个美味总结出三个特点，一是串长肉块大。带木柄的串羊肉的扦子大约有一尺半长，肉串上五六块肉中的任何一块，都可能将任何一个人的嘴巴填满，这是大。据朋友讲，新疆人吃这样的烤肉，很少有人会超过三串。二是羊肉肥嫩，没有任何膻味。如果说新疆烤肉入口即化，那绝对有些夸张。但羊肉鲜嫩香美却是绝对敢打包票。可以说，新疆羊肉没有任何膻腥味道，究其原因，许多新疆人都会以很自豪、很骄傲的口吻告诉你：“我们新疆羊呼吸的是负氧离子，吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸……”
你说，如果羊生长在这样一个绿色加环保的大自然里，它们的肉如果不好吃，那不是太让人奇怪了吗？
我觉得新疆人说得非常有道理，在后来几天，我曾经先后到过天山牧场和阿尔泰山牧场，看到许多悠然而闲适地生活在那里的羊群，那羊儿只只温顺顽皮且健美肥硕，让人从心里感受得到它们的幸福和快乐。三是价格便宜。在乌鲁木齐大巴扎，如此美味，如此让人大快朵颐的烤羊肉串，每串只要两元人民币就搞定了。
除此之外，新疆还有其他许多“名吃”。比如“手抓饭”，新疆手抓饭有荤和素两种。当地人对手抓饭的一般要求是，米饭要米粒清楚，不能黏成一团，胡罗卜要粗细均匀，肉一定要有骨头，肥肉所占比例要少于瘦肉。据说，新疆用手抓饭吃的习俗，已经有很大改变，只有一些老年人还在保持这一古老传统，年轻人大多数都已经改用勺子来吃手抓饭了。
新疆的“拌面”，也叫拉条子。所谓拌面或拉条子，我的理解就是用炒好的菜拌拉面吃。不过新疆人对拌面的要求还是很高的，比如要细，面条要细；要匀，面粗细要均匀；要劲，面要有劲道，有嚼头儿。拌面也分素拌面和肉拌面两种，但不管哪一种，用做伴面的菜里都离不开元葱（新疆人称其为皮牙子）、西红柿和辣椒。
馕包子（也叫烤包子），顾名思义，实际就是烤熟的肉包子。包子外焦里嫩，外边糊香扑鼻，里面鲜嫩宜人。由于包子个头较大，肉多油大温度高，吃起来总让人有些手忙脚乱，露出几分狼狈象。新疆人对馕包肉也有要求，他们讲究馕一定要软，不能黏糊糊，或如口香糖一般，肉不能有大于20％的肥肉，一定要入口即烂。吃馕包子的方法是，咬一口先放热气，温度略降，然后再进行下一步程序。
烤馕是新疆一道著名面食，形状如我们日常吃的发面饼。烤馕的制作看来并不复杂，维族师傅先将和好的面做成饼的形状，放到拿在另一只手里厚厚的布垫上（主要起隔热作用），然后再将馕饼贴放到与我们锦州烤地瓜炉相似的馕坑里（外观有些像用黄泥抹成的），过一会儿，馕就烤成了。
馕的最大特点，是存放较长时间不变质。据说，过去新疆人出远门，大多都带着这种食品。但是馕最好吃的时候，还是在它刚刚出炉的那一刻。
2016年10月2日
本文标题：新疆的羊肉串及其他
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